整個行業(yè)仿佛都陷入了困局和過度競爭。

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編者按：本文來自微信公眾號 靈獸（ID：lingshouke），作者：十里，創(chuàng)業(yè)邦經授權發(fā)布，頭圖來源攝圖網。

水果價越來越貴，行業(yè)越來越卷。

尤其是今年，水果價格大幅度上漲引起了不小關注。

從高貴的晴王陽光玫瑰、突尼斯軟籽石榴、秋月梨，到平民的蘋果，價格都呈現上漲趨勢。這些水果的價格每斤達到百元，甚至蘋果的價格逼近每斤10元。似乎高價水果的價格高歌猛進的舞臺并未謝幕，而普通水果的消費壓力也在持續(xù)加大。

根據公開的數據顯示，2023年4月，全國居民消費價格同比上漲0.1%，其中食品價格上漲了0.4%，非食品價格上漲0.1%。但是，其中漲幅最大的當屬鮮果，價格上漲了5.3%。

價格普遍上揚已經成為社會共識，除了股市，幾乎所有物品都在漲價。

不只是消費者，許多生鮮連鎖店的采購員也對《靈獸》表示，今年的水果價格普遍高于往年，漲價的范圍涵蓋了幾乎所有的水果品種。

農業(yè)農村部的宏觀數據顯示，從2019年1月到2023年2月，監(jiān)測的5種水果的批發(fā)均價已經從每斤3.04元漲到了3.77元，上漲了24.01%，達到近5年來的最高位。

而到了3月份，6種主要水果的批發(fā)均價已經上漲到每公斤7.88元，環(huán)比上漲4.6%，同比上漲15.9%。其中，西瓜、巨峰葡萄、香蕉、富士蘋果的環(huán)比漲幅分別是19.5%、8.3%、1.8%、1.7%。

跟蔬菜種植一樣，水果同樣經歷春耕、夏長、秋收、冬藏的普遍規(guī)律，盡管農業(yè)技術的進步已使“冬天吃西瓜，四季有草莓”成為可能，但在宏觀層面，季節(jié)的變化仍然對水果產量和價格產生巨大的影響。

一位業(yè)內人士告訴《靈獸》，每年的5月前后是水果供應的淡季。這個時候，市場銷售的主要是上一年秋季的存貨，新一批水果還未大規(guī)模上市，市場供應短缺。而去年全國許多水果產地又遭遇了惡劣天氣，導致水果減產，供應短缺問題更為嚴重，因此引發(fā)了價格的大幅上漲。

除了季節(jié)性因素，生產和物流成本的增加也是水果價格上漲的重要原因。“尤其是今年，在生產環(huán)節(jié)，農藥、化肥和人工成本的提高使果農的投入成本逐日攀升。此外，土地資源的稀缺和地價上漲也使農業(yè)用地的使用成本持續(xù)增加。”上述業(yè)內人士表示。

而在流通環(huán)節(jié)，由于水果供應鏈較長，種植、收購到銷售到消費者手中，涉及運輸、儲存和多層次的經銷商等多個環(huán)節(jié)。

《靈獸》從一位產地負責人處了解到，水果行業(yè)越來越卷，收購環(huán)節(jié)加入了精細化分揀，按照不同規(guī)格、果徑、果面和果損等進行不同等級劃分，等級越高，價格越貴。分揀完成后，整體會有約20%的損耗，這些損耗也會反映在好果的價格中，推動水果價格上漲。

此外，由于運輸環(huán)節(jié)的要求越來越嚴格，開始使用冷鏈車，運輸成本進一步上升。

因此，這些增加的成本最終都會轉嫁到消費者身上，反映在水果價格上，也就是持續(xù)的價格上漲。

實際上，水果價格的起伏是一種常見現象。

根據國家統(tǒng)計局公布的數據，水果生產價格指數呈現出周期性波動，這與農業(yè)界所認知的“一大兩小”農業(yè)周期基本一致。換句話說，水果行業(yè)的一般狀態(tài)是“賺一年休息兩年”。

只不過今年的激烈漲價情況，讓水果行業(yè)的各個環(huán)節(jié)感到壓力，這種現象已經無法僅用周期性變動和偶然性因素來解釋。

《靈獸》與多家線下生鮮門店負責人交流，除了供需、生產和物流成本之外，普遍認為最大的影響因素就是線上電商的沖擊。

伴隨著互聯網巨頭們對生鮮行業(yè)的“青睞”，生鮮電商和社區(qū)團購開始直接與果農進行合作，采用產地直采或者產地直銷的方式，通過在直播間或者線上直接銷售產品，這必然對傳統(tǒng)的銷售模式造成了沖擊。

而這些“新人”通常直接到原產地收購水果，這就造成了，以往一個果園，通常只有兩三家收購商上門談收購，而近兩年，這些采用產地直采方式的電商紛紛上門，給果園主人帶來了供不應求的感覺，也紛紛提高了果品價格。

此外，當生鮮電商規(guī)模的擴張，讓消費者對水果品種的認知逐步提高，逐漸開始關注水果的產地，能夠區(qū)分砂糖橘、丑橘和沃柑的差異。“這種認知反過來推動了行業(yè)，另一個角度，也讓生意越來越難做，對水果進行等級劃分，實現水果分級。”一位生鮮店店主表示。

因此可以看到，無論是進口水果、生鮮超市還是電商銷售的水果，在顏色、大小、口感和甜度等方面都保持了高度的一致性。

這背后的原因是，統(tǒng)一實施了水果等級劃分甚至，當下的劃分方式已經不再像過去那樣傳統(tǒng)，依賴機械式的分揀機根據大小和重量進行篩選。現在許多果商采用電光分級技術，通過為水果拍攝X光，可以區(qū)分出大小、硬度、糖分和新鮮度等。

然而，這種技術同時也增加了成本。同樣的，進行等級篩選也會消耗一定的資源。

在優(yōu)質商品流入市場，提供高端產品的同時，目的是為了滿足不同消費者的需求。然而，由于居民的消費能力并未隨之增長，導致水果價格上漲，而商家并無法獲得更多利潤，高端用戶的數量也呈現出下降趨勢。

目前，整個經濟形勢呈現下滑的趨勢。

據國家統(tǒng)計局的數據，今年4月份社會消費品零售總額34910億元，同比增長18.4%，但相較于2021年同期，增長率僅為5.3%，考慮到價格因素，消費的數據實際上相當疲弱。

在全球比較中，我國居民最終消費占GDP比重，甚至低于印度、泰國等國家，這反映出我國的消費力本質上是較弱的。

消費力度的不足，主要原因還是消費者的購買力不足，這反過來導致消費觀念轉變?yōu)椤胺潜匾锲繁M量不購買”。因此，在提升生活品質的標志性商品——水果上，消費者勢必減少投入，這對已經滯銷的非必需水果品類無疑是雪上加霜，使得精挑細選出的優(yōu)質水果市場需求量不大。

水果價格上漲，消費力卻不足，這一系列影響整個生鮮生意。

《靈獸》從多家實體水果店了解到，今年的經營情況尤為嚴峻，整個行業(yè)仿佛都陷入了困局和過度競爭。“雖然普遍認為水果價格越高，水果店和生鮮超市的生意就會越好，利潤就會更豐厚。事實恰恰相反，今年的經營更為艱難。”

對于水果店乃至生鮮超市來說，正常的開銷，如房租、人工、水電、損耗等，利潤通常只能保持在20%-30%的毛利水平。據業(yè)內一位店主表示，為了留住忠實客戶，許多商家甚至選擇打價格戰(zhàn)，降低毛利率。

因此，盡管水果價格高漲，銷售額卻在下降，毛利率更是降至更低的水平。

“從春節(jié)過后，就感覺到水果價格的異常，比往年的批發(fā)價格要高出不少，但銷量卻不如往年。”一位超市的采購負責人告訴《靈獸》，水果價格上漲，導致采購成本增加，因此，在決策采購上，不敢進太多的貨，怕造成庫存積壓。

同時也表示，水果價格的上升并沒有帶來相應的銷售收入增加。由于消費者對價格的敏感性，購買欲望已經降低，導致銷售額并未顯著增長。

對于線下商超來說，水果和蔬菜是線下商超引流的核心品類。然而，當下生鮮市場的搶奪過于嚴重，水果銷售大規(guī)模從線下轉移到線上，各種社交平臺、拼團甚至用高頻、低價來吸引消費者，還有不少生鮮產品走進“網紅”直播間，以及產地直播等方式，讓實體水果渠道分流不少。

而如今，在價格上漲的情況下，消費者可能會更傾向于比較價格，選擇更便宜的渠道購買。因此，這可能會加劇線上和線下超市之間的競爭，消費者可能會因為價格考慮，而更傾向于線上購買。

水果價格上漲可能會對線下超市帶來一系列挑戰(zhàn)，包括銷售、利潤、消費者行為、競爭壓力、庫存管理以及品牌形象等方面。

然而，這也為線下生鮮超市提供了機會去調整和優(yōu)化策略，以適應市場變化，例如。通過優(yōu)化供應鏈、提供更多價值和服務、融入切果品類，采用更靈活的定價策略，以及進一步發(fā)展在線銷售等。

實際上，過去的一段時間里，我國的水果市場已經歷過一段所謂的“冰凍期”，市場需求直線下降，這給水果的進口商和經銷商帶來了沉重的壓力。因此，行業(yè)整體的價格上漲也許是一種無法避免的趨勢。

當這一趨勢傳導至競爭激烈的零售終端時，情況可能會變得更加嚴峻。尤其是，對于已經“不富裕”的線下生鮮市場來說，無疑是雪上加霜。