【聚看點(diǎn)】中國(guó)最高端商場(chǎng)里,都是什么樣的餐飲店?
時(shí)間:2022-07-26 09:26:43  來(lái)源:引領(lǐng)外匯網(wǎng)  
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近期,SKP收拾了五樓家具區(qū),在東北角圈出一個(gè)位置,開(kāi)出五家餐飲新店。同時(shí),華貿(mào)商圈也出現(xiàn)新餐飲“角色”……

編者按:本文來(lái)自微信公眾號(hào)餐企老板內(nèi)參 ,作者內(nèi)參君,創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。


(資料圖)

勇奪全球“店王”,搞出餐飲大動(dòng)作

2021年,北京SKP購(gòu)物中心成交額達(dá)239億元。

在擊敗英國(guó)哈羅德百貨、成為全球“店王”之前,北京SKP購(gòu)物中心(為敘述方便,后文中“北京SKP購(gòu)物中心”簡(jiǎn)寫(xiě)為“SKP”)已經(jīng)連續(xù)10年蟬聯(lián)中國(guó)“店王”,即全國(guó)購(gòu)物中心銷售額TOP1。

北京SKP購(gòu)物中心 | 圖片來(lái)源:SKP官網(wǎng)

SKP所在的華貿(mào)商圈可以說(shuō)是中國(guó)最貴的商圈,最近,這個(gè)最貴商圈頻出餐飲大動(dòng)作。

先是SKP五樓開(kāi)出了主打各地特色菜系的全國(guó)品牌餐飲首店,將“味”做到極致,把京魯菜、安徽菜、江浙菜、潮汕菜等各地特色包含其中;后又開(kāi)出“高顏值+高流量”的17街深夜食堂,飽和度極高的日系和風(fēng)色彩居酒屋入市,用“顏”抓住人心。

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)曾表示,CBD商圈的商業(yè)功能需要大量的商務(wù)交流場(chǎng)所,包括餐飲和文化交流等功能,以及隨著工作時(shí)段拉長(zhǎng),夜間消費(fèi)將有更密集的需求。

SKP五樓的調(diào)整,17街的入市,便應(yīng)運(yùn)而生。

這個(gè)全國(guó)最貴商圈的餐飲體系,正在不斷完善,引領(lǐng)全國(guó)商圈餐飲風(fēng)向……

整舊裝、添新人

這次華貿(mào)在餐飲上,算是下了狠功夫。

SKP新增餐飲區(qū),加碼北京首店

SKP在五樓家具區(qū)東北角的位置一下子開(kāi)出了五家餐飲新店。不僅是新店,每一家也都是全國(guó)首店,這五家店匯聚了五湖四海的特色美食,成為了SKP的餐飲新特色。

五家餐廳中,大董系獨(dú)占兩家,一家做京魯菜、一家做安徽菜。

上圖:大董京魯菜;下圖:大董安徽菜

其中的大董安徽廚房,還有一個(gè)獨(dú)特的名字——30度徽。

據(jù)30度徽的負(fù)責(zé)人介紹,30度徽的由來(lái),北緯30度正好貫穿了安徽最好食材的一條緯度線,這條北緯貫穿線的氣候特別好,導(dǎo)致了能有發(fā)酵的臭鱖魚(yú)、毛豆腐,各種山珍更是數(shù)不勝數(shù)。

有了京、魯、徽這三大特色之后,緊鄰著大董系的就是主打浙江菜、東海應(yīng)季海鮮的前里·臺(tái)州魚(yú)市。

前里·臺(tái)州魚(yú)市

別看門頭這么“高冷”,走進(jìn)前里家,在一筐筐風(fēng)干魚(yú)類、開(kāi)放明廚的加持下,就像是走進(jìn)了臺(tái)州的本地美食廣場(chǎng)。而前里本就以主打東海的海鮮和臺(tái)州傳統(tǒng)家常菜為主,為整個(gè)五樓增添了一絲煙火氣息。

相比其他高端商圈擁有黑珍珠、米其林餐廳,這次的SKP五樓餐飲新區(qū)也不甘落后,引入了“割烹大德”這個(gè)六獲黑珍珠殊榮的日本料理餐廳,打著“和而不同,四季尋鮮”的旗號(hào),很是引人注目。

割烹大德

五樓餐飲新區(qū)的最后一家店“四永一昇平”,門店裝修風(fēng)格看起來(lái)倒和西南部家具區(qū)融為一體。

四永一昇平

四永一昇平主打精細(xì)潮州菜,也是由著名美食家、威士忌品鑒家蔡昊先生創(chuàng)辦的,以傳承潮汕故土美食文化為核心的特色品牌。每一道菜都有專門的侍酒師服務(wù),隨著季節(jié)氣候帶來(lái)的菜品變化,配餐酒水也隨之變化,這樣的新中式定制套餐可謂十分用心。

至此,SKP五樓集齊了京、魯、徽、潮汕、日式各類特色菜系,而這些人均1000+的高端餐飲門店也完成了自己的使命,和SKP相互成就,頭頂“全國(guó)首家門店”名號(hào)同時(shí),也彌補(bǔ)了SKP沒(méi)有特色餐飲的缺陷。

17街入市,華貿(mào)再添新人

SKP購(gòu)物中心座落的華貿(mào)商圈,也出現(xiàn)了新餐飲面孔。

如果說(shuō),SKP五樓是貴婦們精致的用餐地點(diǎn),那新開(kāi)的17街,則為華貿(mào)增加了年輕的氣息。華貿(mào)中路、JW萬(wàn)豪酒店對(duì)面的建筑被重新改造成一個(gè)巨大的餐飲“盲盒”,名字叫做“17街”。

有句話說(shuō)的好:再一流的CBD,也逃不出迷人的夜經(jīng)濟(jì)。

7月1號(hào),華貿(mào)17街正式營(yíng)業(yè),集結(jié)了日式居酒屋、拉面館、墨西哥美食……而在一眾的異國(guó)風(fēng)情中也夾雜各種讓人陶醉的小酒吧,威士忌酒吧、紅酒吧店鋪、啤酒精釀……

打工人忙忙碌碌到了晚上后,提供一個(gè)能真正放松下來(lái)尋找自己的安心之處,為疲勞了一天的打工人帶來(lái)輕松愉悅的夜生活。

17街入口處

同時(shí),高顏值的打卡地點(diǎn),入場(chǎng)樓梯處絢麗的霓虹燈、大堂的日式古風(fēng)燈籠、炫彩元素打造的夢(mèng)幻通道……分分鐘拍滿256個(gè)G素材。

顏值當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代,17街入場(chǎng)就把各種網(wǎng)紅潮流元素堆起,沉浸式體驗(yàn)+顏值拉滿,不愁沒(méi)有客流。

下樓梯后,可以看到滿滿日式風(fēng)

高顏值加持下的17街深夜食堂,在風(fēng)味上也絕不拉胯。

其中“the secret”、“Snap eats”、“whisky whisky”這三家采用了“酒+小食”的模式。約上三五好友,點(diǎn)上幾份小食,在美食與美酒的“佐味”下,感受有好友陪伴,滿滿輕松的休閑時(shí)光。

開(kāi)業(yè)不久,三家店均在大眾點(diǎn)評(píng)上獲得了一致好評(píng)。

而“滿面二郎系拉面”、“炙屋壽司”、“火炎燒鳥(niǎo)”(燒烤)則都采用日系風(fēng)格。

尤其是“滿面二郎系拉面”,偏偏不走尋常路,一份普通碗有著比“臉”還要大的分量,不再小巧、精致,而是更加追求分量足、味道美。

滿面二郎系拉面家一碗面堆成小山

最特別的是“TON TON”,讓食客每次去就像是在開(kāi)盲盒,以“不確定性”來(lái)決定今晚的餐酒菜單,以盲盒的形式為大家?guī)?lái)全新的餐酒體驗(yàn)。

TON TON

不同于常規(guī)商圈10點(diǎn)就關(guān)門,整個(gè)17街打破了這一束縛,各家小館營(yíng)業(yè)時(shí)間紛紛延長(zhǎng)至零時(shí)。

而這對(duì)華貿(mào)來(lái)講,不同尋常。

同牌多店、特色菜興起、網(wǎng)感增強(qiáng),最“貴”商圈的“新套路”

這個(gè)全國(guó)最貴商圈的餐飲體系,正在不斷完善,引領(lǐng)全國(guó)商圈餐飲風(fēng)向。

業(yè)內(nèi)人士分析:華貿(mào)商圈是全國(guó)商圈的風(fēng)向標(biāo)。頭部商圈的動(dòng)態(tài)對(duì)于腰部商圈和尾部商圈有很大的借鑒意義。

在華貿(mào)商圈,內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)了3個(gè)明顯的餐飲趨勢(shì):

同牌多店

即一個(gè)品牌在購(gòu)物中心的多個(gè)樓層都開(kāi)出品牌門店。比如COSTA咖啡,在SKP的1層、2層、4層都有店,比如M stand,在華貿(mào)的1層、3層都有店。

KyTtrI北京SKP(左側(cè)建筑)有3家COSTA COFFEE

同牌多店不僅有這種一個(gè)店型連放幾樓的情況,還有一個(gè)大品牌在商場(chǎng)廣開(kāi)分店的情況。比如大董,5層有徽菜版的“大董 · 安徽廚房”、魯菜版的“大董 · 京魯菜”,B1有簡(jiǎn)單版的“董小味兒”。大董根據(jù)不同樓層推出不同變體,擴(kuò)大品牌和消費(fèi)者的接觸面。

董小味兒

特色菜興起

2022大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜數(shù)據(jù)顯示,今年的必吃榜出現(xiàn)了多個(gè)小眾海外口味餐廳。

上海上榜的餐廳中,有一家中東菜餐館“ELI FALAFEL黎巴嫩餐廳”,還有一家拉美烤肉BARBARIAN餐廳。熱門的海外菜餐廳也有增長(zhǎng),全國(guó)有53家韓國(guó)料理店、53家東南亞餐廳登上今年的必吃榜。

旅游業(yè)困局為特色餐飲提供發(fā)展機(jī)遇,但目前有一定數(shù)量的商場(chǎng)中特色餐飲較少。華貿(mào)商圈雖然餐飲店數(shù)量不多,但特色菜系“面面俱到”,不僅有國(guó)內(nèi)多個(gè)地區(qū)菜系的餐廳,還有海外、且不局限于日料的多家餐廳。

網(wǎng)感增強(qiáng)

曾在華貿(mào)商圈工作了超過(guò)5年的W女士告訴內(nèi)參君,如果不說(shuō)17街是華貿(mào)開(kāi)出來(lái)的,她怎么也不會(huì)把這張日式賽博朋克風(fēng)的圖片和華貿(mào)聯(lián)系起來(lái)。

“華貿(mào)從前的餐廳都有一種‘端著’的感覺(jué)。”

從前文提到的華貿(mào)餐飲“老玩家”照片可以看出,華貿(mào)商圈一直想走高端路線,走精致簡(jiǎn)約風(fēng)格,色調(diào)不求花,不求眼球沖擊,而是追求紋理質(zhì)感。

但從新增17街這一動(dòng)態(tài)可以看出,華貿(mào)商圈正在修煉“網(wǎng)感”、社交平臺(tái)說(shuō)的“氛圍感”,努力擠入年輕人的朋友圈,尋求年齡為10+、20+的消費(fèi)者。

從短期看,這給商圈帶來(lái)了新的客流,從長(zhǎng)期看,它也在給自己圈中的高奢時(shí)尚品牌培養(yǎng)潛在消費(fèi)者。

總體來(lái)講,發(fā)展至今的華貿(mào)商圈餐飲已經(jīng)非常多元:有2000元的高端餐飲,也有10余元的飲品小吃。有各類特色菜、17街居酒屋,再加上華貿(mào)商圈原本的“口碑網(wǎng)紅”、“風(fēng)潮人物”,讓這個(gè)中國(guó)最“貴”商圈餐飲,值得一嘗。

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